Produits laitiers mais aussi les produits carnés, les produits de la mer ou encore les boissons fermentées, autant de domaines où les ferments jouent un rôle clé dans les procédés de fabrication, qu’ils soient artisanaux ou industriels.
Contrôler la maturation, améliorer les saveurs, les textures, assurer la sécurité micro-biologique des produits, tels sont, entre autres, les vertus des ferments alimentaires.